淀粉的意思解释
淀粉拼音:diàn fěn
淀粉注音:ㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ
淀粉解释
以葡萄糖为单位构成的多糖,分子式(C6H12O5)n。经淀粉酶水解形成麦芽糖,用酸或酶水解形成葡萄糖等。遇碘呈蓝色。是粮食作物的种子或块根的主要成分,米、面中淀粉含量达60%—80%。
详细解释
有机化合物。多存在于谷类植物的子粒、甘薯的块根和马铃薯的块茎中,是主要的碳水化合物食品。工业上用来制造酒精、糖等。
国语词典
淀粉
diàn fěnㄉㄧㄢˋ ㄈㄣˇ一种多糖类。大量存在于植物的根、茎、种子内。不能直接为人体吸收利用,而是先经水解变成可溶性淀粉、糊精、麦芽糖,最后变为葡萄糖,才能为人体吸收。
字义解释
1.较浅的湖泊。多用于湖名、地名,如白洋淀(湖名,在河北)、茶淀(地名,在天津)。2.液体里沉下的渣滓或粉末:沉~。
1.粉末:面~。藕~。花~。把绿豆磨成~。2.特指化妆用的粉末:香~。涂脂抹~。3.用淀粉制成的食品:凉~。~皮。4.特指粉条或粉丝:绿豆~。菠菜炒~。5.变成粉末:~碎。~身碎骨。石灰放得太久,已经~了。6.粉刷:墙刚
网络百科
淀粉
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
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